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广式脆皮烧鸭做法真的像网上说的那么简单?

 

口感好味道好卖相好的烧鸭真的做法很简单吗?网上有着太多的做法教程了,但是按照这些教程,做出来的烧鸭真的好吃吗?作为在烧鸭培训行业打滚12年多的烧鸭技术培训中心,嘉政得说“不要想的太简单了!”
 
要想做出来正宗的广式脆皮烧鸭,我们要考虑到鸭子的原材料、皮水、烧烤方式等因素。如果是做烧腊快餐生意,那么还要考虑到烧鸭的卖相问题。它的外观好不好看很关键,当饮食顾客走进你的餐店吃美食,首先他在意的是你做出来的烧鸭味道,其次就是它的卖相了。在烧鸭的卖相方面,有色泽红润是否,有外观油不油亮,也有鸭尾缝针工整好看是否?这些问题都是我们需要考虑的。
广式脆皮烧鸭技术培训课程
关于烧鸭做法,网上的教程步骤大多雷同,也与嘉政的培训流程相似。
 
1、选料:肉鸭子,公鸭子由于胸铺肉较薄,烧制时间就短些,而母鸭子鸭胸肉较厚,烧制时间必须要长些!
 
2、清理:鸭子开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。
 
3、填料:用自己配制的酱料在肚子开口处伸入肚内,反复涂抹。
 
4、缝针:涂抹好酱料的鸭子用专业的钢针将开口处缝好。
 
5、打气:用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭的皮与肉充分分离。
 
6、烫皮与上皮水:缝好开口的鸭子放入烧开的水中烫皮,注意过程不要超过5秒,然后烫好皮的鸭子直接钩挂,浸入皮水中之中。
 
7、风干:把鸭子钩挂在风口处风干。
 
8、烧:风干好的鸭子,用中火烧30~50分钟,火炭要烧透以便于控制火候。
 
以上8点是网上的基本教程,但是做一个脆皮烧鸭并不是这8点能概括完的。比如说缝针,怎样才能把鸭子缝的美观而不漏气,这就需要师傅的示范教学了。所以说不能完全迷信网上教程,要想学习正宗的脆皮烧鸭,还得去培训学校多多了解。
 

 

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