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为什么是“红烧乳鸽”?广式烧腊红烧乳鸽简述

 

作为广东传统美食之一,红烧乳鸽的美味相信每个吃过的人都无法忘记。有句老话这样描述广东的红烧乳鸽:宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤。好吃的红烧乳鸽,色泽红润,皮香肉嫩,一口气吃下一整只都不会腻!
红烧乳鸽
见过红烧乳鸽做法的朋友都知道,我们所吃的乳鸽并不是想红烧肉、红烧鱼块那样的“红烧”,而是卤制晾干后油炸而成。
 
卤制乳鸽的卤水时乳鸽美味的来源,卤水能让肉香味变得更多姿多彩。每个烧腊师傅都会有自己的卤水调配配方,在嘉政烧腊培训学校,陈师傅的红烧乳鸽卤水配方能根据鸽子品种和大小,制定不同比例的卤水。跟随陈师傅的学员都知道,这里每只乳鸽都是可以交由学员腌制与实操,亲自参与烧乳鸽的每个步骤,把真正的红烧乳鸽技术学到手。
 
飞禽的种类千万种,为什么偏偏是红烧乳鸽?鸽子肉质鲜嫩,滋味浓鲜,营养丰富,用来红烧刚刚好。在广东,鸽子是滋补好选择。
 
红烧乳油炸部分,油温掌控细节上的要求高。油温要高,淋的话比较好掌握,表明金黄脆亮即可,炸的话,若是没掌握好,乳鸽下锅很可能会析出水分,也可能会一下子就表皮黑掉,不够专业的油淋感觉比较保险。油温高,上色快,这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。
 
广式烧腊红烧乳鸽,广东烧腊中的经典菜品!

 

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